信州牛
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美味しい信州牛を提供しています
近年は食生活への関心がとても高まっております。原産地や肥料など、これほどこだわりをもつ時代はかつてあったでしょうか。
人々は何を、いつ、どこでどんな風に食べるのかというような食生活の周辺のさまざまな要素に大きな関心を寄せています。人々はそれぞれの食生活にあった商品を選んでいます。 食の安全をふまえ、こうした食材を美味しく提供していくには生産者とコミュニケーションを持ち、日々のニーズに応える最善の調理法とノウハウ、技術を持ち、有機的にメニューとして提供していくことが必要です。
当店は「信州牛を美味しく召し上がっていただく」ことを目標のひとつとし、生産から販売まで安心できる美味しさを届けていく、地域の畜産振興、優れた品質の商品製造、効率的に美味しい信州牛を召し上がっていただく経路、美味しい信州牛を召し上がっていただける店のひとつとして、日々取り組んでいく所存です。
豊かな自然とあたたかな人の心につつまれた信州に畜産の息吹を届け、全国有数の畜産県でもある信州から、美味しい信州牛を皆さまにご提供いたします。
信州の歴史からつながるりんご和牛信州牛
信州は太古の昔から畜産の盛んな国でした。清流と山稜に仕切られた大地には古代朝廷の直轄牧場が置かれ、官牧三十二牧のうち実に十六枚が信州にあったといわれています。やがてその大地には桑や稲とともにりんごが豊かに実るようになりました。
このりんごを食べさせると良い牛が育つことは昔から奥信濃では広く知られていました。その伝統を優れた技術によって現代によみがえらせたのが「りんご和牛信州牛」なのです。
厳選した和牛を特製のりんご入り発酵飼料を主として丹念に育てたりんご和牛信州牛は良質の霜降りぐあい、キレのある味わい、独特の芳香と素晴らしい色合いを兼ね揃えています。
りんごで育ったりんご和牛信州牛
牛肉の味を決めるもっとも大きな要素は「飼料」にあります。
牛にりんごを食べさせると食い詰まりや尿道結石などを防ぎ、牛の健康を保つことがあることは奥信濃では昔から広く知られていました。りんご和牛信州牛にはこの伝統を活かした特製の「りんご入り発酵飼料」が与えられています。
信州はりんごの他にも様々な農産物に恵まれ、食品製造業も盛んな土地柄です。りんごジュースの搾り滓をはじめ、おからやトマト滓、酒粕やワイン滓、味噌大豆の煮汁など食品の副産物に恵まれています。
飼料の違いがりんご和牛信州牛の旨みを引き立たせます
りんご和牛信州牛は一般の配合飼料のほか、これらの未利用資源を微生物の利用によって人為的に発酵させた飼料を与えています。
この特製飼料は信州りんごの産地である中野市にある農事法人中野固形粗飼料にて生産されており、生産農家に供給されています。
このりんご入り発酵飼料を食べて育った牛の大きな特徴は霜降りぐあいはもちろん、白く粘りのある独特の脂肪の良さになります。この飼料の違いがりんご和牛信州牛の旨みを引き立たせるのです。
高い品質と安全性の追求
りんご和牛信州牛は特製のリンゴ入り発酵飼料の使用はもちろん、肥育方法についても飼養管理マニュアルに準拠することを求められています。信州牛生産販売協議会ではその内容を記録・管理しています。さらに、安全で健康的な牛肉づくりという観点から抗生物質などの使用は禁止されています。
信州牛生産販売協議会では素牛の導入先、肥育期間の給餌飼料、治療投薬などの記録を管理し、安全で安心できるりんご和牛信州牛を生産しています。